Como se faz: Ovo Poché Fácil

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Uma das técnicas mais básicas de cozimento: ovo poché. Apesar de simples, não é tão fácil assim. Aliás, cozinhar ovo direito não é nada fácil. Sim, gente. Fritar um ovo corretamente precisa de técnica. Mas hoje, vamos falar do poché!

Os puristas e roots não vão gostar deste modo moderninho e bem mais fácil. E se for para melhorar a eficiência maior, sem comprometer a qualidade final, a gente abraça e faz carinho.

Apesar de ser novo, já é bem conhecido. Aprendi graças ao (excelente) deliciousdays: How to poach an egg – differently. Sofrer pra quê? E desperdiçar ovo, né? Não sei vocês, mas ovo é caro para ficar jogando fora assim.

Ao invés de se apoiar na sorte e deixar o ovo boiando, é usado o bom e velho plástico-filme para segurar o ovo. E sim, funciona!

Como se faz: Ovo Poché Fácil

(Sim, é um ovo poché de codorna!)

Ovo Poché Fácil

Ingredientes

  • Ovos
  • Azeite ou outro tipo de gordura
  • Temperos
  • Filme-plástico

Modo

  1. Abrir um pedaço de plástico-filme de 20x20cm (mínimo), ao centro passar o azeite.
  2. Para ajudar a fazer uma cavidade no meio, utilize um ramequin ou outro recipiente como suporte.
  3. Coloque um ovo dentro da cavidade formada pelo plástico.
  4. Fechar o plástico pelas pontas, formando uma trouxinha. Amarrar com o próprio plástico ou barbante.
  5. Com a panela com a água já quente, colocar o saquinho com o ovo.
  6. Cozinhar por cerca 4 minutos, mas o tempo pode variar com o tamanho o ovo.
  7. Se quiser pode remover o plástico no minuto final, e finalizar o cozimento com o ovo diretamente na água.
  8. Retire da água e enxugue o excesso.
  9. Servir imediatamente.

Observação
Plástico: é plástico-filme para uso alimentar, se você tem alguma reserva quanto ao uso, tudo bem. Eu não.

Segue também fotos de todo o processo.

1) Abrir o plástico-filme o suficiente para acomodar o ovo e ter sobras

Como se faz: Ovo Poché Fácil - 1

2) Untar o plástico-filme com azeite, toda a superfície dele

Como se faz: Ovo Poché Fácil - 2

3) Acomodar o plástico-filme numa tigela, só para dar apoio

Como se faz: Ovo Poché Fácil -3

4) Transfira o ovo e tempere como desejar

Como se faz: Ovo Poché Fácil - 4

5) Juntar as pontas para formar uma trouxinha e amarre com o próprio plástico

Como se faz: Ovo Poché Fácil - 5

6) Colocar na água quente e deixar cozinhar por ~4 minutos

Como se faz: Ovo Poché Fácil - 6

7) No minuto final, retirar o plástico-filme e voltar o ovo na água para finalizar

Como se faz: Ovo Poché Fácil - 7

8) Retirar da água e seque o excesso de água

Como se faz: Ovo Poché Fácil - 8

Pronto!

Como se faz: Ovo Poché Fácil

Atualização: receita original publicada em 2011, reformulada em 2015.


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34 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Acho válido todo e qualquer tipo de dica, ainda mais que falicitar e algumas vezes aperfeiçoar uma receita. Abraços, continue assim.

    Verônica Elias – Nóia Alimentos

  2. Sem Avatar Mariana Tamascia:

    Adoro essa dica! Sempre faço os meus ovos poché assim, pra não correr o risco de virar uma meleca. Só que um belo dia estava com a cabeça nas nuvens e esqueci do azeite. Tive que rapar o ovo do plástico com espátula pra aproveitar alguma coisa. :D

  3. Sem Avatar Cacau:

    Uau. Esse é boa!
    Amo ovo pochê, mas só me arrisco em fazer dentro das sopas cremosas. Pq na água, sempre desastre. E essa técnica me parece fool-proof total!
    Obrigada por compartilhar :)

  4. Adorei a dica, vou fazer pro jantar…as crianças aqui adoram ovo com gema mole :P

  5. Sem Avatar Rita:

    Vitor, adorei a dica, vou experimentar, mas fiquei impressionada mesmo é com o seu fogão – que limpeza! Parece até que nunca foi usado, tô indo agora mesmo limpar o meu….

    1. Nada como uma geral antes de gravar, né. hahahahahah

  6. Sem Avatar Renata:

    Oi Vitor!

    Cara, adorei sua dica só que fiquei com uma dúvida: a gema é mole (delícia), mas e a parte interna da clara, também fica meio mole/gosmenta? Porque é tão difícil cozinhar o ovo deixando a gema mole e a clara firme… Minha mãe comprou um “timer egg” para mim… até tem funcionado, mas fiquei na dúvida se no “método pochê” conseguiria esse resultado…

    Se puder descrever posteriormente (ou responder ao post) sobre esse aspecto!

    Obrigada e Parabéns pelo site, sempre acompanho!

    1. Então, como eu falo no video. A clara mais interna fica cozida também, 4 minutos é suficiente para cozinhar a clara e deixar a gema mole.

  7. Sem Avatar Petruskaya:

    Oi Vitor!

    A coisa mais frustrante da minha vida na cozinha é o tal do ovô pochê. Uma vez, só uma vez na vida, eu consegui fazer 2 bonitinhos. Até hoje não consegui repetir o feito.
    Eu vou tentar sua dica e rezar muito, muito mesmo para que eu consiga. Porque senão vou ser uma cozinheira muito frustrada de ovos pochês!
    Adorei que vc tenha postado essa dica!

  8. genial vitor. se eu nao tivesse tomado cafe da manha, faria DJA. vou experimentar a noite ou a manha. e como voce, tambem gosto de ovo com emocao. alem da receita, vou adotar a frase tambem, hahaha bj

    1. Ovinhos assim (poché, ovos quentes, frito) tem que ter emoção ;D

  9. Sem Avatar Tatiane:

    Seu ovo ficou lindo *-*
    Eu sempre fico mei apreensiva quando faço pelo metodo classico, muito bacana sua tecnica!

  10. hahahaha já ia falar que vc trapaceou!!!
    mas a idéia é mesmo fantástica. Vou fazer =)

    1. Como diria a Dorie Greenspan: estou sendo eficiente, hahahah

  11. Sem Avatar kharinfuchs:

    ola bonitão!!!!!!!!!!!!!!!!!

    adorei fazer esse ovo. claro não ficou igual ao teu,mas ficou muito bom,

    conforme meu filho.

    o bolo sem farinha de chocolate tbem é uma maravilha,ele ssó quer que

    eu faça esse agora.

    muito obrigada pelas dicas, grande abraço. kharin

  12. Olá! Depois dessa sua dica, me senti cheia de coragem de tentar fazer ovo pochê. E deu supercerto! Não untei o filme, por esquecimento e por opção, pois queria mesmo totalmente sem gordura, e consegui tirar o ovo do plástico sem problemas (mas deixei-o cozinhar até a gema ficar dura, pois comigo é sem emoção, rs). Muito legal! Bjs!

  13. A-D-O-R-O seus vídeos!!

  14. Sem Avatar Claudia:

    Também esqueci do azeite e funcionou normalmente, nao grudou nadinha no pRássstico xD nunquinha consegui fazer ovos poche no metodo tradicional, com ou sem redemoinho eles sempre viraram meleca, por isso gostei dessa dica (alem de ser mais “eficiente”, claro rs…)

    1. Sério que não grudou? :O Meu filme plástico é todo errado então, uma vez não passei e virou aquela meleca :S

  15. Sem Avatar Priscilla:

    Eu costumo fazer muito ovo poche ,eu coloco agua em uma panela grande e alta e assim que ferver eu misturo bem a agua e muito rápido quebro o ovo na panela e ele cozinha redondinho dando voltas junto com a água .Nunca deu errado mas acho que o jeito mais fácil .vou tentar.Amo ovos!!!

  16. Sem Avatar Beto:

    Caramba
    sempre reclamo que a maioria das dicas de culinária são bestas… mas dessa vez queimei a lingua!
    Valeu mesmo…

  17. A ideia é boa, mas meus chefs aqui da LCB me matariam por tentar fazer qlq coisa parecida! No final o ovo fica bonitinho, redondinho, como se fizesse sem o filme plástico?

    1. O formato fica bem melhor do que os métodos clássicos para dizer bem a verdade, além de ter perda zero praticamente.

  18. Sem Avatar edson:

    beleza de dica…eu fazia este tipo de ovo na casca, clara dura gema mole, mas a diferença que desta maneira que vc mostrou é possível temperar a gema do jeito que a gente quer e aih é que esta o truque mágico desta dica…parabéns.

  19. Oi Hugo!

    Eu fiz assim aqui em casa e deu muito certo. Só a parte de amarrar o plástico que é dificil. mas vaeu a pena, pois essa delícia fez um sucesso indescritível no meu café da manhã! Bjos

    1. Melhor se atrapalhar no plástico do que morrer no método clássico, né? :)

  20. Sem Avatar TANIA:

    Cara,
    essa foi demais!
    Nunca consegui fazer esses ovos, minha mãe conseguia.
    Vou tentar… será que vai dar certo?
    Acredito que sim.
    Obrigada!
    Tânia

  21. Sem Avatar Polyana Demartini:

    Ficou lindo!!! Minha avó faz do modo “tradicional” e na água coloca vários temperos e reaproveita esse caldo para fazer um pirão cheio de pedacinhos dos ovos, adooooooro!!!

  22. Precisei fazer ovo poche e não tinha nem idéia de como era… Pesquisando achei essa receita espetacular http://t.co/asSHwVqG

  23. Sem Avatar Elyane:

    Oi Vitor, também sou de Londrina… vi um chef fazendo uma vez e foi muito legal… ele faz um redemoinho na água e coloca o ovo. Deu super certo

  24. Sem Avatar Débora:

    Vitor Hugo, parabéns pelo Blog, achei genial!!!! Sou formada em química e também adoro cozinhar (e comer, claro!!!!). Achei a dica do ovo poché é ótima, vou tentar. Vou confessar que já usei todos os artifícios que encontrei por aí, mas nunca fui capaz de produzir um ovo que preste. Tenho a impressão que essa dica vai me curar o trauma.

  25. Sem Avatar Ju:

    Oi gente!
    Me conta, usar papel filme para cozinhar o ovo não faz mal à saúde não?? Afinal.. é um plastico né.

    1. @Ju: de modo geral, plásticos para comida são padrão alimentícios. Claro, não pode queimar até sair fumaça, né?

  26. Sem Avatar Carla:

    Se eu deixar mais tempo a gema endurece o meu ficou completamente mole.

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  1. Cuscuz de Milho « Crazy Cook Lady

    […] Tampe de novo. Se gostar com gema mole, 2 minutos é suficiente. Para gema sem emoção, como diz o Vítor, 4 […]

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