Parte desse artigo seria postado junto com a receita dos Melhores Cookies, mas o texto havia ficando muito grande. Então, dividi para gerar dois. :)

As informações não chegam a ser um compêndio absoluto sobre chocolate, longe disso. Apenas uma pequena parcela desse mundo que cá entre nós é imenso! Tantas marcas e variedades. Hoje irei falar sobre gotas de chocolate.

Gotas

Existem algumas marcas que tem gotas de chocolate a venda:

• Callebaut
• Arcor
• Garoto com a linha Dessert
• Harald
• Mavalério (Mil Cores).

Essas são as marcas que conheço por ter visto à venda. Ou seja, já peguei o produto e pude ler a composição do chocolate. Por que disso? Existem chocolates e “chocolates“.

1. Chocolate de verdade: é feito de cacau (manteiga de cacau, massa de cacau), açúcar e outros ingredientes aprovados, como leite. E não pode ser adicionado gordura que não sejam do cacau (manteiga de cacau).
2. Chocolate hidrogenado (cobertura hidrogenada sabor chocolate) / Mockolate*: a grande diferença, na composição, é que a manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal hidrogenada (GVH).

O que isso interfere? Praticamente em tudo. No paladar, no preço, no resultado final. Enquanto o verdadeiro tem um gosto bacana e quando consumido derrete no ponto certo. Já o outro possui um gosto característico, alguns dizem de “sabão”, um retrogosto que perdura na boca mais do que o necessário (em pessoas susceptíveis pode provocar uma azia monstro).

Para quem for nascido nas décadas de 80-90 vai saber, sabe aqueles guarda-chuvinhas, cigarrinhos de chocolate? Aquilo é um ótimo exemplo de chocolate hidrogenado. Comia e “crescia” na boca, hahah

O único porém é que o hidrogenado resiste melhor ao calor. Pode fazer 30ºC que ele fica lá, sem derreter quase nada. Enquanto, o verdadeiro se colocado nessas condições não resiste. Entretanto, chocolate não é feito para ficar nessas temperaturas. Dependendo do fabricante, a faixa de armazenamento é de 12º-20ºC.

Essa troca é feita, basicamente, por motivos financeiros. GVH é muito mais barata que manteiga de cacau. E não por que as empresas são legais e querem dar uma alternativa.

Dentre as marcas listadas, as únicas em que as gotas tem formato de gotas (!) eram: Callebaut e Arcor.

Chocolate de verdade

• Callebaut: é uma marca de chocolate belga, tem produção local (massa de chocolate vem da Bélgica): gotas caríssimas! Compensa comprar a barra de 1kg. Havia também pastilhas coloridas, mas eram hidrogenadas. É caro, pessoas “normais” não comprariam.
• Arcor: já me falaram bem das gotas, mas achei um pouco caro da última vez que vi (r$15/500g - ou algo do gênero). No site não encontrei nenhuma referência ao produto… mas existe, eu vi nas lojas para artigos de festa da 25 de março (São Paulo). Aparentemente é chocolate de verdade, não é hidrogenado (existe versão hidrogenada também).

Ainda não testei o chocolate da Callebaut, mas alguns amigos já me garantiram que o produto é excelente. Na última viagem para São Paulo comprei uma barra de 1kg da versão amargo (mínimo de 51% cacau). Nessa mesma linha existe uma versão da Nestlé com 70% de cacau. Não sei qual é o preço dessa barra da Nestlé em São Paulo, mas onde moro ela custa o praticamente o mesmo pelo que paguei na da Callebaut.

Laurinha (do Pitadinhas) contou nos comentários que a Callebaut não iria ter mais produção local…só falta eu gostar do produto e parar de produzir! Mancada, hein? heheheheh

[Atualização 24/10/08]
Entrei em contato com a Callebaut para ter mais informações. Tanto em Zurique (que me respondeu) quanto no escritório em São Paulo (sem resposta).
A mensagem que recebi veio da senhora Gaby Tschofen que informou que a empresa tem a política de não comentar sobre rumores ou especulações, porém nesse caso abriram um exceção. Pois a informação está tão errada (palavras dela), segundo a Callebaut não tem planos de descontinuar a produção aqui no Brasil. Ou seja, a produção continua! :D

Chocolate hidrogenados

• Garoto: linha Dessert são os produtos hidrogenados da Garoto. As gotas nunca usei, porém a barra de 1kg do meio-amargo já…e não gostei.
• Harald: é outra marca muito usada por causa de seus hidrogenados. Já provei, não chega a ser tão ruim, mas tem o retrogosto e tudo o mais. Comer puro nem pensar, aliás, nenhum desses hidrogenados.
• Mavalério/Mil Cores: dentre as opções é a mais barata, porém não é chocolate de verdade, é hidrogenado. Preciso dizer mais alguma coisa? :X

Explicação para o Mockolate…
É uma marca fictícia de chocolate criada no seriado Friends. Era um substituinte artificial para chocolate que a personagem Monica teve que usar num trabalho (ela era chef), só que o produto era muito ruim. Então, Cybelle (Candy Blog) passou a chamar os chocolates hidrogenados assim por causa de uma tentativa de mudar a legislação do FDA no que se referente ao chocolate. Em suma, querem que esses chocolates de baixa qualidade possam ser chamados de chocolates também.

[Atualização: 12/10/2008 - 23:22]
A Ana Elisa (La Cucinetta) complementou com o seguinte: “Os callets são usados para temperar o chocolate, porque se tem um controle melhor da quantidade de chocolate adicionado até chegar no ponto certo.

As gotas, ou chips, são meramente decorativos, e não se prestam para serem derretidas e temperadas, sendo usadas apenas para irem inteiras em cookies, sorvetes, muffins e afins“.
Isso eu não sabia! :O Aprendi mais um pouco! :)

E a minha consultora particular sobre chocolate, Simone Izumi (Chocolatria) fala mais: “Realmente a maioria delas são hidrogenadas…além de sua resistência mediante as variações de temperatura, elas também possuem uma melhor apresentação estética final (momento em que você abre o saquinho).

Se fossem feitos com o chocolate bom (o chamo assim…rs) as gotinhas chegariam opacas, sem brilho, porém boas para o consumo. Misteriosamente, as gotinhas hidrogenadas chegam brilhantes e vangloriosas…assim como chocolate granulado! (…) Consumo de chocolate belga para mim, só puro, in natura…sem interferências!”

Não disse que era um assunto vasto? :D