Ingredientes: Gotas de Chocolate

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Gotas de Chocolate

Post atualizado em Abril/2015

Na época original do post em 2008 a situação era bem diferente e com praticamente nenhuma opção do produto no mercado nacional. O que já era realidade no exterior, finalmente, chegou ao país. A oferta aumentou e grande marcas resolveram a investir nesse segmento que deve beneficiar todo mundo.

As opções variam em relação ao chocolate utilizado e qual o uso das gotas. Sendo que o principal é facilitar e agilizar a produção da receita. Afinal, não vai precisar picar.

Gotas de verdade

Gotas de Chocolate: Verdadeiras

Feitas com chocolate de verdade, ou seja, possuem manteiga de cacau na fórmula. Podem ser usadas em praticamente tudo: derretimento e temperagem, recheios e decoração. Entretanto, vale lembrar que não suportam muito bem temperatura de forneamento.

Gotas fracionadas/hidrogenadas

Gotas de Chocolate: Fracionadas/Hidrogenadas

São as coberturas sabor chocolate em que a manteiga de cacau foi substituída por gordura vegetal. As possibilidades de uso são a mesma que as verdadeiras, lembrando que o sabor final será diferente.

Gotas forneável

Gotas de Chocolate: Forneáveis

A qualidade do chocolate pode variar, existem tanto do verdadeiro quanto com fracionadas/hidrogenadas. A formulação é ligeiramente diferente com menos manteiga de cacau. O uso indicado é justamente para receitas assadas, como cookies, em que se deseja manter o formato depois do cozimento. Não é indicado o derretimento para banhar outras produções.

Gotas de Chocolate

Antes era apenas possível encontrar as fracionadas/hidrogenadas para o derretimento. A verdadeiras só de marcas importadas, como Callebaut, que são chamados de callets e ideais para o derretimento e temperagem.

Quando é pedido nas receitas gringas “chocolate chips” a equivalência para nós são as forneáveis. As principais empresas que possuem no seu catálogos gotas:

O preço também varia um pouco. Se comparar a barra de chocolate de verdade com as gotas (com mesmo peso), as gotas serão ligeiramente mais caras. É o custo da praticidade. São encontradas em lojas de produtos para festa e confeitaria.

Para saber mais sobre chocolate não esqueça de conferir:

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26 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Morri de rir lembrando do episódio do Mockolate. A Phoebe até comenta que se o inferno tivesse um sabor seria esse, hehehehe. Mas aí fica a dúvida: qual comprar, né? Porque infelizmente eu só encontro as da Garoto por aqui e mal…

  2. Sem Avatar laila:

    eu gosto das da arcor, as de choc meio amargo são gostosas, acredito q na central do sbaor(http://www.centraldosabor.com.br/) deve-se encontrar as gotas da callebaut, lá tem aa linha deles com um preço razoavel.

    sei q a cacau show tem tbm mas nunca provei.

    gostei do post! bjs

  3. Sem Avatar Aline:

    Tive a oportunidade de experimentar os da Callebaut e posso afirmar que são os melhores! Quanto à informação sobre acabar a produção, não tô sabendo. Ele começou a ser vendido há pouco tempo aqui no Rio, na loja onde eu compro os meus suprimentos pra decorar os bolos. Se eles fossem acabar, será que ainda iriam estar exportando? Aqui o pacote com 2,5 Kg tá, se não me engano, a partir de R$98,00. O preço varia de acordo com o tipo de chocolate.

  4. Sem Avatar Mari:

    As gostas da Callebout realmente são caras, mas a qualidade é inegável! Ontem na Central do Sabor encontrei o pacote de chocolate em pó deles (amargo) de 1kg, por R$ 89,00… quase comprei, mas já estava com tanta tralha pra carregar, q acabei desistindo.. rsrsrs…
    Tomara que essa notícia de que não terá mais aqui seja boato… Aiaiai, era só o q faltava… =[
    As da Arcor eu nunca experimentei… vou procurar! E as da Garoto, não são mesmo grande coisa.. é bem “quebra-galho” e muito mal quebrado, para quando não achamos chocolate de verdade… :)
    Bjs!!

  5. Sem Avatar Ana Elisa:

    vitor,
    existe também uma diferença crucial entre “gostas” de chocolate (chocolate chips) e callets. Os callets são usados para temperar o chocolate, porque se tem um controle melhor da quantidade de chocolate adicionado até chegar no ponto certo. As gotas, ou chips, são meramente decorativos, e não se prestam para serem derretidas e temperadas, sendo usadas apenas para irem inteiras em cookies, sorvetes, muffins e afins. Pelo menos é o que explicam os últimos livros de sobremesa que comprei. Já usei as gotas da arcor em cookies, e elas dão bem pro gasto. Os callets da callebaut são excelentes mas não valem a pena para o “confeiteiro caseiro”, só prá quem mexe com a coisa de verdade e pode comprar o saco de 1kg mais baratinho direto com a distribuidora… : )

    bjos.

  6. Vou correndo comprar logo vários tabletes de 1kg da Callebaut, pra garantir… Não consigo usar outro!
    Quando a quantidade na receita é pequena, uso Lindt. E ano passado trouxe vários amargos na mala (pena que acabaram). :(

  7. Sem Avatar Rosana:

    Olá…de novo….dando uma olhadinha no site da callebaut percebi que eles mantém outras marcas sob sua fabricação e uma delas na Suiça é a Alprose que havia lhe falado….tomara que seja tão boa quanto né…abraços http://www.barry-callebaut.com/

  8. Sem Avatar Dricka:

    Vitor eu sempre fui uma criança de gostos culinários esquisitos, mas tb enjoada pacas.Esse guarda-chuvinha e os lápis só entraram na minha boquinha uma vez e caraaa eu ainda lembro daquele gosto horriver.Chocolate da Pan tb nem amarrada.Agora Callebaut eu nunca provei.Quero provar porque afinal nunca fui normal mesmo.rsrsrsrsrs
    bjs

  9. Sem Avatar Simone Izumi:

    Adorei a matéria, arrasou VH-san…quando se trata de chocolate sou a primeira a colar o bottom na camiseta : AMO MUITO TUDO ISSO!ahhahah
    Realmente a maioria delas são hidrogenadas…além de sua resistencia mediante as variaçoes de temperatura, elas também possuem uma melhor apresentaçao estética final (momento em que você abre o saquinho). Se fossem feitos com o chocolate bom (o chamo assim…rs) as gotinhas chegariam opacas, sem brilho, porém boas para o consumo. Misteriosamente, as gotinhas hidrogenadas chegam brilhantes e vangloriosas…assim como chocolate granulado!
    Faz séculos que não faço uso delas…sempre prefiro cortar pedaços da barra de cobertura e na faca com uma paciência zen budista, picar até o tamanho desejado.
    Consumo de chocolate belga para mim, só puro, in natura…sem interferências! Quando misturado e agregado a cookies, bolos e muffins eu já acho que o seu poder se perde e seu custo chega ser para mim injustificável. O cacau em pó belga sim, este é muito bom mesmo!
    Já está em ares londrinos???
    Bjs

  10. A Callebaut é realmente muito boa, já usamos em receitas caseiras!

  11. Oi Vitor,
    Estava respondendo os ccomentários mais antigos e achei os seus. Vim conhecer o seu blog! Adorei! Parabéns! O “aprendiz” quer ser assim quando crescer! Abraço

  12. @Luna: uhauahuha, essa parte eu não lembro! :D Lembro que poderia ter partes de ratos ou veneno para tal, hahahah Normalmente, eu usava a barra (1kg) meio-amargo da Garoto. Não é a mesma coisa, mas a barra de amargo 70% da Nestlé é muito caro…

    Para receitas que pedem chocolates com porcentagem de cacau, e se valer a pena. Uso a barra (100g) Special Dark 60% cacau da Hershey’s. Não fica aquela brastemp, mas quebra o galho.

    @Laila: foi lá mesmo que eu vi, hahahah Nunca tinha visto até então. E culpe sua que comprei monte de coisa lá, hahahah Você tinha dado a dica que comprou o Silpat lá. Não gostei muito dos produtos que comi da Cacau Show… :S

    @Aline: é a faixa de preço é quase igual do que em SP… espero que não deixem de produzir! Ia ser uma perda enorme!

    @Mari: eu vi os chocolates em pó, tão caro! T__T Bem que podia ser mais baratinho.… agora com a alta do dólar quero só ver.

    @Ana: uia, valeu pelas informações! Dessa diferença eu não sabia… não sei o porquê, achei que callets fossem as “fichas” coloridas hidrogenadas que vi. Eram da Callebaut também, heheheh Aproveitei e inclui no artigo, tudo bem? :) Obrigado!

    @Pat: também usei Lindt, mas acabou! :( Vou fazer a barra que eu tenho durar ad infinitum, hahahah

    @Rosana: uia! Então, é mais um ponto a favor do chocolate! ;D

    @Dricka: sério? uhauahuah Eu comi um monte daquilo! Comeria hoje por lembrar a infância, não chega a ser um comfort food, mas é bem nostálgico.

    @Izumi-sama: uuuhuu, coloque a informação no artigo também! :D

    @Rostinhos: sério? :D Quero testar logo, então.

    @Nelson: Agradeço os elogios! :) Que isso, não é para tanto, hehehe A Gente faz o que pode. Valeu a visita e o post sobre o PF lá no “Aprendiz”. :D

  13. Sem Avatar Nadia:

    Vitor, tem certeza que chocolate de verdade só pode ter manteiga de cacau? Eu achava que a “briga” entre franceses e belgas é justamente porque os belgas usam outro tipo de gordura, além da manteiga de cacau… bjs

  14. Oi Nadia,

    Tenho, ao menos para o Brasil e EUA é certeza. O que eu sabia era justamente o contrário, digo. Os franceses e belgas brigavam contra os chocolates britânicos por terem 5% de gordura vegetal. Até que em meados de 2000 foi sancionado que lá na União Européia, os chocolates poderiam ter no máximo 5% de gordura vegetal que não fosse manteiga de cacau.

    Nos EUA, queriam mudar a legislação para que chocolates com outro tipo de gordura vegetal fossem chamados de chocolates também, mas não passou.

  15. Sem Avatar Cássia Lorenzano:

    Apesar de já fazer um tempinho o comentário sobre a descontinuidade da produção da Callebaut (out/2008), agora em jan/09, fui atrás desse chocolate na Rua Paula Souza e me informaram que a produção nacional foi, de fato, descontinuada, sendo o chocolate de 1 kg substituído por um de Cingapura de 2,5 kg bem mais caro. É isso aí…

  16. Olá Cássia,

    Bom, segundo o escritório de Zurique a empresa não tinha planos de descontinuar a produção. Porém, estive na Central do Sabor recentemente e realmente não encontrei mais as barras.

  17. Sem Avatar Maria Tavares:

    Vi quem realmente gostam do chocolate e tem as mesmas afinidades, trabalho com trufas e faço uso do chocolate da puratos que é o Carat,vocês conhecem esta linha?
    Mesmo assim não tão bom como o callebaut. Mas por favor mandem e-mail de outros fornecedores de outras marcas para que eu possa entrar em contato agradesço

  18. Sem Avatar Bibi:

    Nossa, fiz uma busca genérica e caí aqui de novo Vitor. :D Estava procurando sobre a Callebaut, só para ganhar uns pontos na barra de navegação.

    De acordo com os seus comentários eu não sou uma pessoa normal. :D Eu comprei essa gotinhas da Callebaut (53%) – não forneáveis (como eles adoram dizer na loja), que no fundo não são apenas para serem usadas como gotas e amei. Só vou comprar dessas para fazer coisinhas gostosas agora. Já usei várias porções para fazer biscoitos e ganache de vários bolinhos – os amigos agradecem.

    Aliás estou salvando dinheiro para comprar aquelas gotinhas da Callebaut de origem do Equador. Pode ser uma fortuna, mas não dá para comparar o sabor desses chocolates com os da Nestlé, que são o que eu geralmente compro (comprava?).

    Achou as gotinhas da Arcor na Central do Sabor? As últimas que comprei lá estavam 9 reais. Não dá para comparar com os belgas, mas elas ficam bem boas nos muffins. Eles tinham também gotinhas da Hershey’s pelo mesmo preço, mas resolvi não me aventurar.

    Pena que eu nunca vi essas barras da Callebaut na Central do Sabor, e eu já fui lá diversas vezes.

  19. Sem Avatar Bibi:

    Ah, eu compro dessas barras de 75% da Nestlé. Elas custam em média uns 20 reais, pelo menos é o preço que paguei em 3 lugares diferentes (Central do Sabor, Chocolândia e Tateno). E os chocolates de Singapura (Aalst chocolate) não são ruins. Comprei as pastilhas de origem do Equador 1kg (R$41), e são gostosas, mas ainda prefiro os da Callebaut.

  20. Sem Avatar Bibi:

    Bom último e daí eu vou embora: esses pacotes de 2,5kg de gotas da Callebaut são para serem usados para temperar mesmo. Eu fui no site deles olhar mais informações. Nunca achei das gotinhas para usar no forno, mas uso essas mesmas para cookies e bolos. Derrete, mas eu gosto das gotinhas derretidas e mais esparramadas mesmo.

    E ao contrário da Simone eu não como os Chocolates da Callebaut, só uso para cozinhar mesmo.

  21. Olá Bibi,

    Provei da Callebaut, Nestlé 70% (se for a barra grande) e da Hershey’s, Garoto. Praticamente todas, hahahahah. A que eu compraria por último seria a da Nestlé. Não creio que o custo dela, vale o benefício.

    Da última vez que estive na Central do Sabor também não encontrei mais Calleabut :/ Apenas outros produtos da marca. Ultimamente tenho me virado com a Garoto que comprei para testar. Não é uma Callebaut da vida, mas dá para o gasto.

    Gostei bastente da Hershey’s meio amargo, só achei a barra dura demais. Praticamente um parto na hora de picar, heheheheh.

    O que não tem comparação nenhuma é o cacau em pó importado, comprei um pacote de 1kg… e vai durar séculos! É bem mais interessante, heheheheh

  22. Sem Avatar Bibi:

    O belga? :) Comprei do cacau belga mais vermelhinho – não resisti – e o orgânico. O cheiro dos dois é fantástico. Não tem comparação mesmo, e eu não compro chocolate em pó nunca mais. :D

  23. Olá… Sei que este post é velhinho, mas lendo tudo que vc escreveu + os comentários da mulherada, não posso deixar de comentar uma coisa…
    Os chocolates da Lindt levam gordura vegetal hidrogenada na composição. Tudo bem que a quantidade pode não ser absurda como essas nacionais baratézimas, mas tem GVH sim. E além do sabor, o maior problema causado pela GVH é na saúde (ela retira o LDL – colesterol bom – do sangue e, consequentemente, aumenta o risco da formação de placas de gordura nos vasos).
    Para uso culinário eu tenho usado sempre as barras da Hershey’s. Compro barras de 160g, que dão bem pra fazer as receitinhas aqui em casa… e pra matar a vontade de beliscar um quadradinho.
    As barras e gotas da Arcor também são boas, acho que para a preparação de ganaches e coberturas ficam perfeitas.
    Mas tanto o Hershey’s como o Arcor, após aplicados nas receitas, não ficam bem fora de refrigeração… se vc cobrir um bolo com essa cobertura, o ideal é mantê-lo em temperatura até 18ºC.

    Beijinhos!

  24. Sem Avatar Rosangela:

    Gostaria de endereço que venda granulado ao leite e se existe? Vinum programa a Maria brigadeiro na Band e ela disse que trabalha com granulado ao leite.
    Ate mesmo os granulados que vendem e puro açucar.

  25. Sem Avatar Eduardo:

    Olá, tenho acompanhado este forum e já comprei muito do Callebuat na Central do Sabor. São dois tipos: Classic(Milk, Dark, White – R$60 – 2,5kg) que são os puros e os Versa(Milk, Dark, White – R$ 34 – 2,5kg) que são os hidrogenados. Tenho feito bombons com 80% do Versa milk e 20% do Classic Dark ou 20% do Classic Milk com uma colher por quilo de cacau em pó, a textura é perfeita!
    Eduardo

  26. Sem Avatar Luisa Souza:

    Estou engatinhando em tudo isso…nesse mundo fantastico que é a gastronomia e seus mestres.As suas dicas estao sendo muito valiosas para o meu aprendizado nesse mundo delicioooso do chocolate em especial !!!

    Abracos

    Luisa.

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