Uma das técnicas mais básicas de cozimento: ovo poché. Apesar de simples, não é tão fácil assim. Aliás, cozinhar ovo direito não é nada fácil. Sim, gente. Fritar um ovo corretamente precisa de técnica. Mas hoje, vamos falar do poché!
Os puristas e roots não vão gostar deste modo moderninho e bem mais fácil. E se for para melhorar a eficiência maior, sem comprometer a qualidade final, a gente abraça e faz carinho.
Apesar de ser novo, já é bem conhecido. Aprendi graças ao (excelente) deliciousdays: How to poach an egg – differently. Sofrer pra quê? E desperdiçar ovo, né? Não sei vocês, mas ovo é caro para ficar jogando fora assim.
Ao invés de se apoiar na sorte e deixar o ovo boiando, é usado o bom e velho plástico-filme para segurar o ovo. E sim, funciona!
(Sim, é um ovo poché de codorna!)
Passo a Passo do Ovo Poché
Abrir o plástico-filme o suficiente para acomodar o ovo e ter sobras. Untar o plástico-filme com azeite, toda a superfície dele. Acomodar o plástico-filme numa tigela, só para dar apoio. Transfira o ovo e tempere como desejar. Juntar as pontas para formar uma trouxinha e amarre com o próprio plástico
Colocar na água quente e deixar cozinhar por ~4 minutos. No minuto final, retirar o plástico-filme e voltar o ovo na água para finalizar. Retirar da água e seque o excesso de água. Pronto!
Ovo Poché Fácil
Ingredientes
- ovos
- Azeite ou outro tipo de gordura
- Temperos
- Filme-plástico
Modo de Preparo
- Abrir um pedaço de plástico-filme de 20x20cm (mínimo), ao centro passar o azeite.
- Para ajudar a fazer uma cavidade no meio, utilize um ramequin ou outro recipiente como suporte.
- Coloque um ovo dentro da cavidade formada pelo plástico.
- Fechar o plástico pelas pontas, formando uma trouxinha. Amarrar com o próprio plástico ou barbante.
- Com a panela com a água já quente, colocar o saquinho com o ovo.
- Cozinhar por cerca 4 minutos, mas o tempo pode variar com o tamanho o ovo.
- Se quiser pode remover o plástico no minuto final, e finalizar o cozimento com o ovo diretamente na água.
- Retire da água e enxugue o excesso.
- Servir imediatamente.
Se eu deixar mais tempo a gema endurece o meu ficou completamente mole.
Oi gente!
Me conta, usar papel filme para cozinhar o ovo não faz mal à saúde não?? Afinal.. é um plastico né.
@Ju: de modo geral, plásticos para comida são padrão alimentícios. Claro, não pode queimar até sair fumaça, né?
Vitor Hugo, parabéns pelo Blog, achei genial!!!! Sou formada em química e também adoro cozinhar (e comer, claro!!!!). Achei a dica do ovo poché é ótima, vou tentar. Vou confessar que já usei todos os artifícios que encontrei por aí, mas nunca fui capaz de produzir um ovo que preste. Tenho a impressão que essa dica vai me curar o trauma.
Oi Vitor, também sou de Londrina… vi um chef fazendo uma vez e foi muito legal… ele faz um redemoinho na água e coloca o ovo. Deu super certo
Precisei fazer ovo poche e não tinha nem idéia de como era… Pesquisando achei essa receita espetacular http://t.co/asSHwVqG
Ficou lindo!!! Minha avó faz do modo “tradicional” e na água coloca vários temperos e reaproveita esse caldo para fazer um pirão cheio de pedacinhos dos ovos, adooooooro!!!