Por em
AVISO: por favor, mas assim um grande favor mesmo leia na íntegra antes de querer começar uma flamewar nos comentários, ambos os lados. O interesse do artigo é mostrar que nada é 8 ou 80, preto no branco. Existem muitos números e tons de cinza no meio. Recentemente veio à tona um projeto de lei…
Por em
Creme de Leite é um ingrediente super básico e comum dentro de uma cozinha. Vai desde para receitas doces quanto receitas salgadas. Mas existem diversas variedades e nomes que você precisa saber. No Brasil, as variedades são relativamente pequenas comparadas com os nossos amigos da gringa. Mas nada está perdido, algumas adaptações aqui e ali…
Por em
Nas últimas semanas apareceu bastante lá no facebook (já curtiu a nossa page? http://facebook.com/pratofundo) uma imagem mostrando que dependendo do número de lóculos (“pézinhos”) do pimentão seria macho ou fêmea. No começo não dei tanta bola, mas tinha algo me incomodando na informação. Os dois semestres de botânica na faculdade mostraram seu valor. Pimentão macho…
Por em
A primeira vez que me deparei com a azedinha foi lendo uma receita do chef Claude Troisgros. Só não tenho certeza se foi o salmão com azedinha ou alguma outra no livro do chef. Isso faz bastante tempo. Até que um belo dia, indo em uma das feiras perto de casa não é que vislumbro…
Por em
Ama de paixão coentro? Ou melhor, detesta com todo o seu ser? Culpe a genética. Uma matéria na Nature mostra que um estudo genético feito com mais de 30 mil pessoas sugere que a aversão ao coentro (Coriandrum sativum) tem fundo genético. Por causa de um conjunto de genes (OR6A2) responsáveis por um receptor olfativo…
Por em
Sempre que uso semente de papoula em receitas (Bolo de Limão Siciliano & Papoula) vem à tona a suposta proibição na comercialização do produto. O mesmo aconteceu com a flor de sal (Flor de Sal: Sempre Foi Proibida), ou seja, a discussão é mais superficial do que deveria. Aquele disse-que-me-disse que corre solto. Então, aproveitei…
Por em
Para quem acompanhou os programas do Jamie Oliver e da Nigella já viu esse tal de Bok Choy (acelga chinesa, em japonês é chingensai), é uma das variedades de Brassica rapa. Nativa da China, indo para a Coréia e Japão. Durante o fim de semana aconteceu uma pequena conversa de qual seria o nome dessa…