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Odeia Coentro? Culpe seus Genes

Odeia Coentro? Culpe seus Genes

Por Vitor Hugo em

Ama de paixão coentro? Ou melhor, detesta com todo o seu ser? Culpe a genética. Uma matéria na Nature mostra que um estudo genético feito com mais de 30 mil pessoas sugere que a aversão ao coentro (Coriandrum sativum) tem fundo genético. Por causa de um conjunto de genes (OR6A2) responsáveis por um receptor olfativo…

Semente de Papoula: Não é Proibida

Semente de Papoula Não é Proibida

Por Vitor Hugo em

Sempre que uso semente de papoula em receitas (Bolo de Limão Siciliano & Papoula) vem à tona a suposta proibição na comercialização do produto. O mesmo aconteceu com a flor de sal (Flor de Sal: Sempre Foi Proibida), ou seja, a discussão é mais superficial do que deveria. Aquele disse-que-me-disse que corre solto. Então, aproveitei…

Prazer, Yuzu (Limão Japonês)

Yuzu: Limão Japonês ou Asiático

Por Vitor Hugo em

De tempos em tempos, sempre consigo citar o maldito e amado Yuzu (Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. austera). É uma variedade de limão — um híbrido na realidade — bem conhecida no oriente e ficou popular nos EUA. Digo que é maldito, ao menos para nós, devido a dificuldade de encontrá-lo. E normalmente híbridos…

Ingredientes: Flor de Sal Sempre Foi Proibida

Ingredientes: Flor de Sal Sempre Foi Proibida

Por Vitor Hugo em

Em meados de 2009, caiu como uma bomba no meio gastronômico que a flor de sal havia sido proibida pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e os importadores poderiam sofrer multas e afins. Antes de entrar nesse quesito, você sabe o que é flor de sal? Definição: Flor de Sal Em francês fleur de…

Ingredientes: Fava de Baunilha por PratoFundo.com

Por que Fava de Baunilha é Tão Cara?

Por Vitor Hugo em

Acredito que posso chamar a Baunilha de joia da natureza. Um ingrediente simples, mas se você gosta de confeitaria vai se apaixonar e aprender a valorizar. O poder de transformar um creme básico em algo surpreendente é para poucos! Definição: O que é Baunilha? É produzida por algumas espécies que formam o gênero Vanilla da…

Ingredientes: Gotas de Chocolate por PratoFundo.com

Ingredientes: Gotas de Chocolate

Por Vitor Hugo em

Nos últimos anos, as opções de gotas de chocolate no Brasil mudou bastante: a oferta aumentou e mais marcas finalmente resolveram investir nessa linha de produto que é super comum na gringa. As opções variam em relação ao chocolate utilizado e qual o uso das gotas. Sendo que o principal é facilitar e agilizar a…

Álcool Não Evapora da Comida

Álcool Não Evapora da Comida

Por Vitor Hugo em

Um dos chavões mais comuns dentro da cozinha de que o álcool evapora da comida se usar uma bebida alcoólica. É usado tanto por cozinheiros amadores e repetido por grandes chefs, mas a realidade é outra. Foto: Goe Vin | Creative Commons A cozinha oferece uma oferta de ingredientes incríveis e conhecer as suas características…

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