A Polêmica do Foie Gras

A Polêmica do Foie Gras

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AVISO: por favor, mas assim um grande favor mesmo leia na íntegra antes de querer começar uma flamewar nos comentários, ambos os lados. O interesse do artigo é mostrar que nada é 8 ou 80, preto no branco. Existem muitos números e tons de cinza no meio. Recentemente veio à tona um projeto de lei…

Ingredientes: Chantilly

Ingredientes: Tudo Sobre Creme de Leite

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Por mais que eu tente, não tem como negar: gosto bastante de creme de leite e manteiga. Sempre acabo usando em sobremesas com quantidades bem questionáveis de creme de leite, áçucar, manteiga… que são tudo vida, né? No Brasil, as variedades são relativamente pequenas comparadas com os nossos amigos da gringa. Mas nada está perdido,…

Pimentão: Nem Fêmea, Nem Macho. Ambos.

Pimentão Macho e Fêmea Não Existem

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Nas últimas semanas apareceu bastante lá no facebook (já curtiu a nossa page? http://facebook.com/pratofundo) uma imagem mostrando que dependendo do número de lóculos (“pézinhos”) do pimentão seria macho ou fêmea. No começo não dei tanta bola, mas tinha algo me incomodando na informação. Os dois semestres de botânica na faculdade mostraram seu valor. Pimentão macho…

Azedinha: Rumex acetosa L.

Ingredientes: Azedinha

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A primeira vez que me deparei com a azedinha foi lendo uma receita do chef Claude Troisgros. Só não tenho certeza se foi o salmão com azedinha ou alguma outra no livro do chef. Isso faz bastante tempo. Até que um belo dia, indo em uma das feiras perto de casa não é que vislumbro…

Odeia Coentro? Culpe seus Genes

Odeia Coentro? Culpe seus Genes

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Ama de paixão coentro? Ou melhor, detesta com todo o seu ser? Culpe a genética. Uma matéria na Nature mostra que um estudo genético feito com mais de 30 mil pessoas sugere que a aversão ao coentro (Coriandrum sativum) tem fundo genético. Por causa de um conjunto de genes (OR6A2) responsáveis por um receptor olfativo…

Semente de Papoula: Não é Proibida

Semente de Papoula Não é Proibida

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Sempre que uso semente de papoula em receitas (Bolo de Limão Siciliano & Papoula) vem à tona a suposta proibição na comercialização do produto. O mesmo aconteceu com a flor de sal (Flor de Sal: Sempre Foi Proibida), ou seja, a discussão é mais superficial do que deveria. Aquele disse-que-me-disse que corre solto. Então, aproveitei…

O que é Bok Choy: Acelga Chinesa

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Para quem acompanhou os programas do Jamie Oliver e da Nigella já viu esse tal de Bok Choy (acelga chinesa, em japonês é chingensai), é uma das variedades de Brassica rapa. Nativa da China, indo para a Coréia e Japão. Durante o fim de semana aconteceu uma pequena conversa de qual seria o nome dessa…

Prazer, Yuzu (Limão Japonês)

Yuzu: Limão Japonês ou Asiático

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De tempos em tempos, sempre consigo citar o maldito e amado Yuzu (Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. austera). É uma variedade de limão — um híbrido na realidade — bem conhecida no oriente e ficou popular nos EUA. Digo que é maldito, ao menos para nós, devido a dificuldade de encontrá-lo. E normalmente híbridos…

Ingredientes: Flor de Sal Sempre Foi Proibida

Ingredientes: Flor de Sal Sempre Foi Proibida

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Em meados de 2009, caiu como uma bomba no meio gastronômico que a flor de sal havia sido proibida pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e os importadores poderiam sofrer multas e afins. Antes de entrar nesse quesito, você sabe o que é flor de sal?

Ingredientes: Fava de Baunilha por PratoFundo.com

Ingredientes: Fava de Baunilha

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Acredito que posso chamar a Baunilha de joia da natureza. Um ingrediente simples, mas se você gosta de confeitaria vai se apaixonar e aprender a valorizar. O poder de transformar um creme básico em algo surpreendente é para poucos! Definição: O que é Baunilha? É produzida por algumas espécies que formam o gênero Vanilla da…

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