Odeia Coentro? Culpe seus Genes

Odeia Coentro? Culpe seus Genes

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Ama de paixão coentro? Ou melhor, detesta com todo o seu ser? Culpe a genética. Uma matéria na Nature mostra que um estudo genético feito com mais de 30 mil pessoas sugere que a aversão ao coentro (Coriandrum sativum) tem fundo genético. Por causa de um conjunto de genes (OR6A2) responsáveis por um receptor olfativo…

Semente de Papoula: Não é Proibida

Ingredientes: Semente de Papoula Não é Proibida

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Sempre que uso semente de papoula em receitas (Bolo de Limão Siciliano & Papoula) vem à tona a suposta proibição na comercialização do produto. O mesmo aconteceu com a flor de sal (Flor de Sal: Sempre Foi Proibida), ou seja, a discussão é mais superficial do que deveria. Aquele disse-que-me-disse que corre solto. Então, aproveitei…

Conheça o Bok Choy

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Para quem acompanhou os programas do Jamie Oliver e da Nigella já viu esse tal de Bok Choy (acelga chinesa, em japonês é chingensai), é uma das variedades de Brassica rapa. Nativa da China, indo para a Coréia e Japão. Durante o fim de semana aconteceu uma pequena conversa de qual seria o nome dessa…

Prazer, Yuzu (Limão Japonês)

Ingredientes: Yuzu, Limão Japonês

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De tempos em tempos, sempre consigo citar o maldito e amado Yuzu (Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. austera). É uma variedade de limão — um híbrido na realidade — bem conhecida no oriente e ficou popular nos EUA. Digo que é maldito, ao menos para nós, devido a dificuldade de encontrá-lo. E normalmente híbridos…

Ingredientes: Flor de Sal Sempre Foi Proibida

Ingredientes: Flor de Sal Sempre Foi Proibida

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Em meados de 2009, caiu como uma bomba no meio gastronômico que a flor de sal havia sido proibida pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e os importadores poderiam sofrer multas e afins. Antes de entrar nesse quesito, você sabe o que é flor de sal?

Blog: Escrever Sobre Comida

Blog: Escrever Sobre Comida

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Cerca de dois anos atrás o blog Delicious:days publicou o artigo “Foodblogging – Do’s and Don’ts” com algumas dicas sobre essa fatia da internet que o PratoFundo e muitos leitores fazem parte. Acredito que nesses dois anos de existência do blog aprendi muita coisa, quebrei a cara várias vezes, tive sucesso em outras. Então, gostaria…

Ingredientes: Fava de Baunilha por PratoFundo.com

Ingredientes: Fava de Baunilha

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Acredito que posso chamar a Baunilha de joia da natureza. Um ingrediente simples, mas se você gosta de confeitaria vai se apaixonar e aprender a valorizar. O poder de transformar um creme básico em algo surpreendente é para poucos! Definição: O que é Baunilha? É produzida por algumas espécies que formam o gênero Vanilla da…

Ingredientes: Gotas de Chocolate por PratoFundo.com

Ingredientes: Gotas de Chocolate

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Post atualizado em Abril/2015 Na época original do post em 2008 a situação era bem diferente e com praticamente nenhuma opção do produto no mercado nacional. O que já era realidade no exterior, finalmente, chegou ao país. A oferta aumentou e grande marcas resolveram a investir nesse segmento que deve beneficiar todo mundo. As opções…

PF@Explica: Álcool Não Evapora?

Álcool Não Evapora da Comida

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A cozinha oferece uma oferta de ingredientes incríveis. E conhecer as suas características é fundamental para se tornar um cozinheiro melhor. As bebidas alcoólicas costumam aparecer em diversas receitas para dar aquele toque. Além dos sabores e aromas, tem também o álcool. Quem nunca ouviu alguma vez “que não tem problema nenhum usar“, pois o…

PF@Explica: Polvilho Azedo, Doce e Fécula de Mandioca

Polvilho Azedo, Doce e Fécula de Mandioca

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Existe uma grande variedade de produtos feitos a partir da mandioca, sendo um deles o polvilho. Tanto o polvilho doce, quanto o azedo e fécula de mandioca. Porém, o que é cada um deles, afinal? Para sanar as dúvidas, confira o nosso explicativo sobre o amido da mandioca. Já começo com uma correção, pois segundo…

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