Torta Mousse de Chocolate Super Cremosa (French Silk Pie)

A sobremesa que você estava buscando: Torta Mousse de Chocolate que é incrivelmente cremosa que derrete na boca.

Torta Mousse de Chocolate inteira com cobertura de chantilly e raspas de chocolate em cima.

Uma torta que combina a textura crocante de uma base de bolacha com um toque de cacau, o recheio super, super, super cremoso de chocolate… praticamente uma mousse, e tudo isso finalizado com uma nuvem de chantilly.

Na gringa, mais precisamente nos Estados Unidos, é conhecida como French Silk Pie. Numa tradução livre é Torta francesa sedosa, e apesar do nome não veio da França. A história real não é totalmente conhecida, mas há indícios que apareceu na década de 50 em solo americano.

O recheio flerta com a ideia de ser uma mousse, ou seja, tem ovos. As receitas americanas mais tradicionais o ingrediente vai cru. Várias receitas tentam contornar a situação crua (a minha também), mas a única de maneira efetiva é usar ovos pasteurizados ou não usar ovos.

Continua mal cozido

Algumas (a minha inclusa) semi-cozinha os ovos até chegar a 71-72°C como uma maneira de tentar diminuir o risco de uma contaminação microbiológica (leia-se: matar parte das bactérias que possam estar presentes).

Muitas receitas dizem que se chegar nessa temperatura é uma pasteurização. Infelizmente, não é. O processo de pasteurizar é mais complexo e requer outras etapas para assegurar que o alimento realmente ficou seguro para o consumo.

Ajuda? Ajuda. Mas como fica pouco tempo na temperatura alvo não dá para ter 100% de certeza que realmente matou as bactérias que podem causar intoxicação alimentar. Não é para deixar ninguém com medo, mas consciente das próprias escolhas. Um doce com emoção.

Hoje em dia, com a melhora das condições de higiene e manejo, o risco é pequeno. Mas é preciso saber que ele existe.

  • Base de torta

    Se quiser trocar as bolachas maisena por biscoito recheado também pode, sugiro que sejam de chocolate para não ficar tão doce. Reduza a manteiga para 60-80g.

  • Café com chocolate

    Para deixar com um toque de café, dissolva 5g café solúvel em 10mL água quente e adicione quando colocar o chocolate derretido.

  • Creme de avelã

    Para quem gosta de avelã com chocolate, é possível colocar cerca 60-75g creme de avelã também. Adicione quando colocar o chocolate derretido.

  • Chantilly

    Recomendo demais que coloque a cobertura de chantilly na finalização, a diferença de texturas é ótima e ajuda a diminuir o dulçor do recheio. Caso não coloque, seria legal diminuir o açúcar do recheio.

Fatia de Torta Mousse de Chocolate.

Para mais ideias de tortas e sobremesas

Torta Mousse Chocolate Cremosa

Torta MOUSSE de Chocolate Super Cremosa | PratoFundo
Pré-preparo: 20 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Geladeira: 3 horas
Total: 3 horas 30 minutos
Rende: 10 pedaços (1 torta de 20-22cm)
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Base de torta

  • 200 g bolacha maisena
  • 10 g cacau em pó
  • 100 g manteiga sem sal (derretida)

Recheio de chocolate

  • 200 g chocolate meio amargo (derretido)
  • 200 g açúcar cristal
  • 3 ovos (pode estar gelado)
  • 100 g manteiga sem sal (temperatura ambiente, 25-30°C)
  • 200 g creme de leite fresco/pasteurizado (gelado; tenha mais que 35% gordura | usado: 35% gordura)

Finalização

  • 300 g creme de leite fresco/pasteurizado (gelado; tenha mais que 35% gordura | usado: 35% gordura; opcional)
  • 50 g chocolate meio amargo (opcional)
Recomendo sempre usar as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As quantidades em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL

Modo de Preparo

Base de torta

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Triture a bolacha maisena e cacau em pó no processador até virar uma farofa pode ser feito também no liquidificador.
  • Adicione a manteiga derretida e misture até ficar uniforme.
  • Transfira para forma de torta (22x4cm), pressione a base e as laterais.
  • Asse no forno a 180°C por 10 minutos, retire e deixe esfriar.

Recheio de chocolate

  • Derreta o chocolate no micro-ondas de 15 em 15 segundos mexendo, ou no banho maria, reserve.
  • Aqueça açúcar e ovos em uma panela em fogo baixo, mexendo sempre até atingir a temperatura de 71-72°C. Açúcar irá derreter e os ovos ficarão mais líquidos. Essa mistura de ovos não fica totalmente cozida, e sim os ovos ainda ficam mal cozidos.
  • Adicione o chocolate derretido na mistura de ovos e misture até ficar uniforme, deixe esfriar por pelo menos 10 minutos. Caso esteja quente ainda deixe esfriar por mais tempo.
  • Bata o creme de leite com batedor arame da batedeira (ou manualmente) em ponto de chantilly, reserve na geladeira
  • Bata a manteiga com batedor de arame da batedeira até ficar bem cremosa, cerca de 2-3 minutos.
  • Adicione a mistura de chocolate e ovos na manteiga, e bata em velocidade média alta por cerca de 4-5 minutos.
  • Adicione 1/3 do chantilly no creme de chocolate manteiga e misture muito bem.
  • Coloque o restante do chantilly e mexa delicadamente.
  • Transfira a mistura de chocolate para a base de bolacha já fria.
  • Leve para a geladeira por no mínimo 3 horas, ideal de um dia para o outro. Ou se preparar de manhã, de noite já estará boa.
  • Bata o creme de leite da finalização em ponto de chantilly, não precisa adoçar.
  • Finalize a torta com uma camada de chantilly batido e raspas de chocolate antes de servir.

Dicas

  • Açúcar: caso não for servir com a camada de chantilly da finalização, sugiro reduzir o açúcar de 200g para 150-175g. Sem o chantilly, o recheio fica mais doce.
  • Textura: se usar creme de leite com mais gordura, 38-40%, a textura do recheio pode ficar mais firme durante o modo de preparo, é normal.
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Torta mousse de chocolate em uma colher visto de frente em cima de uma mesa.
Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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