Para os amantes de matcha, trago um Cookie de Matcha e Chocolate Branco que é a união de dois sabores que combinam bastante! E… vegano!
Depois que cheguei na minha formulação de Cookie de Chocolate Vegano que é realmente boa, queria explorar outras possibilidades com a mesma massa.
A massa base é neutra e versátil, aceita praticamente qualquer sabor… seja vegano ou não. Então, pensei no meu amado Matcha (chá verde em pó).
Por causa do seu sabor herbáceo e gosto amargo, o matcha combina bastante com Chocolate Branco. Eles se harmonizam: deixa menos amargo e menos doce.
Consegui deixar vegano, de verdade, pois usei Chocolate Branco vegano. Ao invés de usar leite de vaca na composição, é usado leite de coco.
Foi minha primeira vez usando esse tipo de chocolate branco e gostei bastante do resultado. Apesar de ter leite de coco tanto no cookie quanto no chocolate, o cookie não fica com sabor de coco.
Se comer o chocolate puro dá para sentir uma leve ponta de coco, mas bem suave. E a textura é um pouco menos cremosa que o chocolate branco comum. Mas para o cookie funcionou.
Ah, sim. Apesar de ser vegano e ter matcha: não é funcional e nem saudável. Afinal, tem quantidades interessantes de açúcar e gordura, né minha gente!
Dicas para Cookie Perfeito de Matcha
- Para o cookie ficar com chocolate por fora, você precisa colocar o chocolate ali. Ou seja, passar o cookie no chocolate. Ajuda a dar mais sabor e no visual final dele. O chocolate interno não vai sair do cookie ao assar
- A qualidade do matcha vai impactar a cor e o sabor do cookie. Existem vários tipos. Infelizmente, o melhores que já usei são japoneses, logo, mais caros. A dica mais básica é: quanto mais verde radioativo, melhor o matcha.
- Para ajudar a manter a cor verde, uso cremor de tartáro que é um sal ácido. Ele ajudar a alterar o pH da massa, deixando um pouco mais ácida e assim preservar mais a cor verde. Ao assar, isso oxida o matcha deixando marrom e o cremor atrapalha esse processo.
- O chocolate branco usado é vegano, usam leite de coco na composição dele. O cookie também funciona com chocolate branco normal, porém deixa de ser vegano.
Cookie de Matcha e Chocolate Branco (Vegano)
Ingredientes
- 40 g óleo vegetal (qualquer um, exceto de soja)
- 40 g leite de coco integral
- 100 g açúcar cristal
- 3 ½ colheres de chá matcha (chá verde em pó; veja observação)
- ½ colher de chá cremor de tártaro (opcional; veja observação)
- 5 mL extrato de baunilha (ou 2-4mL essência)
- 150 g farinha de trigo
- 1,5 g sal refinado (cerca de ¼ colher de chá)
- 1,5 g bicarbonato de sódio (cerca de ¼ colher de chá)
- 1,25 g fermento químico em pó (cerca de ¼ colher de chá)
- 125 g chocolate branco (picado; veja observação)
- 100 g chocolate branco (picado para enrolar; veja observação)
Modo de Preparo
- Misture óleo, leite de coco, açúcares, matcha, cremor de tártaro e baunilha. Bata por 30 segundos com batedor de arame (fouet) e deixa descansar por 3 minutos. Repita o processo de bater e parar por mais 2 vezes.
- Adicione farinha, sal, bicarbonato, fermento e 125g do chocolate branco. Misture bem para incorporar, então, junte o chocolate branco.
- Leve para geladeira por 1 hora. Ideal mesmo são 24 horas.
- Divida a massa em bolinhas de 30g, cerca de 1 colher de sopa generosa.
- Se você quiser que o cookie fique com pedaços de chocolate por fora, você precisa colocar os pedaços ali. Ou seja, passar a bolinha de massa crua sobre o chocolate.
- Coloque sobre uma assadeira forrada com plástico e leve ao congelador até ficarem firmes, cerca de 30 minutos ou mais, vai depender do seu congelador.
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Reserve.
- Asse a 180ºC entre 18-20 minutos ou até ficarem com as bordas douradas.
- Retira do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
- Guarde em recipiente bem fechado, pois tendem a absorver a umidade do ambiente.
- Os cookies crus podem ser armazenados no congelador e serem assados diretos em forno aquecido. Passe no açúcar antes de assar.
Dicas
- Óleo vegetal: geralmente, não recomendaria óleo de soja, pois sinto que ele tem um sabor próprio. Mas por causa das especiarias serem fortes, pode ser que não fique evidente.
- Leite de coco: pode ser feito com água, mas fica melhor com bebidas vegetais. Escolhi leite de coco por ser mais fácil de encontrar.
- Matcha: a quantidade pode variar dependendo do seu matcha e preferência em sabor.
- Cremor de tártaro: é um sal ácido que ajuda a manter a cor verde do cookie, é opcional. Porém, o cookie pode ficar mais escuro.
- Chocolate branco: usei um que é realmente vegano, usa leite de coco na composição. Infelizmente, é difícil de encontrar e geralmente é vendido em grandes quantidades para o food service. É da marca Chocolife. A receita pode ser feita com chocolate branco normal, porém deixará de ser vegana.
Informações nutricionais
é bom eihn! eu não tinha chocolate branco (nem o normal, nem vegano) e resolvi usar amêndoas sem casca e picadas (para simular o branquinho do chocolate). combinou e deu uma crocância legal. super bom! =)