KitchenAid Brasil
Não, isso não é merchan. Não ganhei nada para isso (aceito uma Stand Mixer Preta, tá?), mas lá vai a dica. Desde o ano passado sumiram das lojas as batedeiras Brastemp KitchenAid. Falaram-me que a Brastemp tinha parado a importação, porém alguns meses atrás vi um post da Chris (Casa da Chris) sobre a KitchenAid Brasil. Na época não tinha quase nada, mas agora já é possível comprar diretamente com eles vários produtos, dentre eles a batedeira Stand Mixer (pelas fotos é o modelo Artisan). Só duas coisas chatas, ainda está cara e só entregam nos estados de São Paulo e Rio de Janeiro; Regiões Metropolitanas de Belo Horizonte, Curitiba e Salvador; e cidade de Porto Alegre.

Steve, Don’t Eat It!
Se você tem estômago fraco, não entre no site! Steve experimenta produtos que pessoas em sã consciência não faria, creio eu. Dentre as gostosuras estão: comida de cachorro, cereal de 1991 e vinho de prisão (ele fez.. e tirou fotos).

The Supertaster Test
Acredito que seja a mesma experiência que fiz na época do colegial (faz tempo isso, hein?). O site vende um kit (alguns tirinhas) impregnadas com uma substância que para alguns não terá gosto nenhum (nontasters: gostam de coisas bem azedas, bem salgadas, bem gordurosas e doces), para outros não será algo tão ruim (regular taster: foge de sabores intensos, mas em geral aceita bem os sabores) e uns vão achar o teco muito amargo (supertasters: não gosta de alimentos muito amargo, azedos e gordurosos). Perceber tal sabor é determinado geneticamente. Lembro que na sala muita gente não sentiu nada, fiquei chocado… pois era muito amargo! Quer dizer, sei que senti o gosto, hahahah. Fico entre o regular tasters e supertaster, por que: gosto de coisas azedas (maracujá), fujo de coisas amargas e gordurosas.

Para o aniversário não ia fazer bolo, mas a gente muda de idéia e o resultado foi meu primeiro bolo de três camadas! :D Está certo que ficou bregamente confeitado, era para ter usado morangos, mas oi? não é época de morangos (ao menos aqui no mato eu não achei).

A base não é um pão-de-ló muito fiel, pois leva água e óleo. A receita original peguei da Otavia do Bolo & Brigadeiro e como mudar receita é um vício, dei uma mexida. ;)

O resultado é excelente, uma base leve e não murcha… porém, achei que demora demais para assar! Foram 75 minutos! Isso 1 hora e 15 minutos. Contudo, o dia em questão estava frio, assim a perda de calor é maior e para manter a temperatura também. Por isso merece mais uma chance. As quantidades de açúcar e farinha assustam, mas não fica doce e nem pesado. A massa fica mais líquida do que de costume.

Usei dois recheios: creme confeiteiro e geléia de morango. O creme é o mais básico possível mesmo assim para as quantidades me basei no post “Crème Patissiere/Pastry Cream Recipe” (o do Le Cordon Bleu pedia uma quantidade absurda de gemas, =p).

Para uma estréia nesse mundo de bolos frufruzados trabalhados, o aprendizado foi bom, mas poderia ter sido bem melhor… quem sabe numa próxima. Mas vai ter que ser de chocolate. :D

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Como tinha dito no post “Burger King Não é Pra Mim“, fiz a super viagem para o exterior… heheh. Não tem muita coisa a dizer, pois fomos praticamente apenas no Shopping China. Está mais para uma grande loja de departamento/supermercado de bugigangas.

Queria ter trazido uma camera nova, Canon Digital Rebel XT, mas até lá tava caro! Além do imposto a ser pago ou o medo da receita pegar a gente, hahah. Não passamos da cota, graças aos céus! A minha Sony P93 já está chinelosa demais, reclamo disso mais tarde…

Então, o que é que a gente traz? CHOCOLATE! =D A grande maioria das barras (Lindt e cia) ficam em torno de $3-4 dólares (sim, os preços são em verdinhas). Ou seja, tu paga r$6 reais (considerando uma cotação de $1 = r$2) naquelas barras que aqui no Brasil sai por no mínimo r$15-20 reais. As caixas de bombons também são uma barganha! E o meu chocolate belga favorito, Guylian, tem de balde por lá. Além de ser o paraíso para a criançada, várias prateleiras com os mais variados doces… uns até meio suspeitos, heheh.

Comprei alguns diferentes que nunca tinha visto para experimentar, uns chás, maple syrup (o preço não estava tão caro quanto aqui, mas não era tão baratinho assim… espero que seja bom). Nessa loja, a gente confia. Então, não tem risco. Não se preocupem, ninguém vai ficar intoxicado… bom só se comer demais, né! heheheheh Tenho chocolate pro ano todo (exagero), nem comi direito ainda, até alguns dias atrás estava com alguns problemas gástricos… =x

A parte de quinquilharia para a cozinha não tinha tanta coisa legal assim. Muitas e muitas formas de silicone da Silikomart, mas… sinceramente as de bolo grande, que coisa mais brega! Muito… humm… errrr…. baitola (nada contra quem é), uahuahauhauaha. Sério! Olha essa em formato de rosa, nada contra quem tem, porém na minha cozinha não entra. Feio por demais. E nem tinha madeleines lá… hunf.

O único equipamento que queria ter trazido era uma mini ice cream maker da Panasonic (!!) com capacidade para 250mL (creio), mas era a última e de mostruário. O legal dela era que ia toda para o freezer! Além de ser pequena. Máquina de massa não tinha e nem sifão de chantily… =/

Em geral foi isso! :)

Como já falei no último post, a massa choux era uma receita que sempre quis fazer e por um bom motivo, me permiti. Era para ter sido dois recheios: 1) básico de doce de leite coberto com chocolate, mas como sabem… não deu muito certo; 2) romeu e julieta (queijo e goiabada).

Então, cadê o Romeu? Bom, como o queijo usado é de origem americana… virou Phil! Usei cream chesse com goiabada derretida para rechear as mini-éclair. E num é que ficou bom? =D A cobertura é goiabada derretida, apenas. Uai, o que foi? O filme Estômago criou Anita e Garibaldi (goiabada e gorgonzola).

Modo: derreta a goiabada numa panela com um pouco de água. Misture bem para não deixar nenhum pedaço. Misture com cream chesse e.. pronto. A quantidade é a mesma para cada um, ou seja, se usar 100g de goiabada, vai usar 100g de cream chesse. A goiabada pode ser substituída por geléia de goiaba.

Transfira para uma manga de confeitar com um bico liso pequeno e injete o creme pela base da mini-éclair. Ou corte ao meio e recheie, neste caso não precisa da manga, use uma colher. Para cobrir, passe goiabada derretida.

Não sou muito de falar marca de ingrediente, mas cream cheese tem que ser Philadelphia®. As outras empresas que me desculpem, mas não tem comparação. =x

Ah, o bom motivo que me deixou fazer a receita foi: é que hoje é meu aniversário. :) Tá certo que ficar um ano mais velho é triste, hahahahah (isso foi uma risada nervosa, XD).

Essa é uma das várias receitas que estão na minha lista de tentativas. Está certo que fizemos lá no curso também, mas vocês vão concordar comigo que realizar a tarefa com o professor e trocentas pessoas em volta é uma coisa, e outra totalmente diferente fazer em casa, não? ;)

E digo para quem quer tentar, mas tem receio: FAÇA!! É mais fácil do que se pensa e tão divertido. Particularmente, achei tão legal quando passado alguns minutos de forno aquela massa estava toda estufadinha como mágica. :D Pura diversão! Por via das dúvidas, massa choux ou pâte à choux é a massa de éclair (bomba de chocolate), bombinhas e profiteroles.

Para as quantidades usei as medidas da chef Roberta Sudbrack passou no blog dela, Ego Gourmet. Já que era para fazer, vamos pegar de quem sabe, né? A chance de dar errado diminui um pouco, heheheh.

Grau de dificuldade: fácil, fácil.

Ingredientes
Referência: 1 xícara sendo 200mL na minha medida.

• 1 xícara de água
• 1 xícara de farinha de trigo peneirada
• ½ xícara de manteiga sem sal (usei 110g margarina culinária)
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 4 ovos

Utensílios: panela grande, colher, assadeira, papel manteiga.

Modo: na panela coloque a água e manteiga para ferver. Retire do fogo e junte a farinha, sal e o açúcar de uma vez só. Misture bem e volte para o fogo, mexendo sempre até formar uma bola homogênea, desligue o fogo. Se a sua panela for de fundo triplo*, retire a massa da panela para que não cozinhe além do necessário. Deixe esfriar por 5 minutos. Pré-aqueça o forno em 200ºC e forre a assadeira com o papel manteiga.

Volte a massa para a panela e junte um ovo por vez, e bata com vontade até combinar o ovo. Faça a mesma coisa com os outros. Continue a bater a massa até que esteja brilhante e caia facilmente da colher. Tudo isso fora do fogo.

Transfira para uma manga de confeitar com um bico liso médio… e faça da forma que desejar. Pode ser a bomba clássica (éclair), a bombinha ou do jeito que quiser.

Leve ao forno, aumente a temperatura para 230ºC nos 5 primeiros minutos. Depois abaixe novamente para 200ºC por mais 15-20 minutos até estarem douradas. Em seguida, abaixe para 180ºC e deixe por 10 minutos para que sequem. Deixe esfriar dentro do forno.

Recheie com o desejado: doce de leite, creme de confeiteiro, chantilly… ou salgados! Mesmo a massa levando açúcar ela fica neutra, aceita qualquer tipo de recheio.

Observações
- As variações de temperaturas foram dicas do Alton Brown quando passou o episódio “Choux Shines” do Good Eats (programa do Food Network). Você assisti: parte 01 e parte 02.
- A massa é ótima, mas como estava chovendo… ou seja, a taxa de umidade lá nas alturas (chegou em 100%) as bombinhas absorveram um pouco d’água. Não digo que ficaram murchas, mas a crocância diminuiu. Se isso acontecer é simples, só reaquecer por alguns minutos em forno baixo (180ºC).
- Panela de fundo triplo: as mais conhecidas são as de inox da Tramontina, aquelas pesadas. Existem de outras marcas, se for de inox e pesada a chance de ser fundo triplo são bem grandes. Elas retêm calor por mais tempo. [Valeu Aline pela cobrança!]
- Não vale a pena fazer meia receita, cogitei essa idéia. Ia render muito pouco, a quantidade de ovos assusta, mas vale cada grama de gordura, uehuehueheuhe.

Percebi uma coisa inusitada nesta última semana, vários blogs da nossa blogolandia de comida fizeram bolo de milho! E eu achando que tava sendo original, pois também havia feito um… testando nova receita para dar fim em alguns ingredientes. Não ficou da maneira desejada, por isso nem segue receita. Agora já sei como não fazer ao menos, heheheh.

Segue as receitas que vi pulularem por aí:

• Michel Khodair: Bolo Mimoso
• Kafka na Praia: Bolo de milho
• Coffe Coffe: Bolo de Milharina
• Cozinha Pequena: Meu bolo de fubá
• Sabor: Bolo de milho de liquidificador - igual ao da roça!

UPDATE
Já que pediram a receita de como NÃO fazer lá vai:
Ingredientes: 2 xícaras de milharina, 1 lata de milho verde escorrido e lavado, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de leite, 1/2 xícara de óleo, 1 copo de coalhada, 2 ovos, 1 colher (sopa) fermento em pó.

Modo: pré-aqueça o forno em 180ºC, unte e enfarinhe um forma de furo.
Bata as claras em neve e reserve. No liquidificador bater as gemas, óleo, coalhada e açúcar. Quando estiver tudo já misturado acrescente aos poucos a milharia e o leite, batendo sempre até acabar os dois, e por último o fermento. Incorpore essa mistura com as claras batidas em neve. Transfira para a forma e deixe assar por 40-50 minutos.

O principal erro foi a quantidade de milharina… foi MUITA. Deveria ter colocado apenas uma, e a outra deveria ser de farinha de trigo. E o açúcar também foi pouco, tão sem gracinha…. O gosto não ficou tão ruim, lembrava pamonha, mas por causa da textura dava uma confusão mental, hahahah.

Esse lindos veios esverdeados são nada mais, nada menos que BOLOR! Encontrados num doce de leite industrializado que estava lacrado e dentro da validade. Justo quando eu mais precisava do produto, é muito azar! =P Mandei um mail para o fabricante reportando o ocorrido, quero ver o tom da resposta da Batavo… heheheh.

Para aproveitar o feriado, enquanto não vem mais receitas.

Swedish Kitchen Tour: Chez Larsson
Aceito essa cozinha de muito bom grado! Só queria conferir a pia e qual é o fogão desse pessoal. Tudo muito bem estruturado, um dia eu chego lá. heheheh

Slashfood
Numa analogia pra lá de besta, este site é para mim o CNN dos sites de comida. Saiu alguma notícia que envolva comida vai ter post sobre. Visita certa.

Daring Bakers: whisked, not folded
Como explicarei o que é… é um grupo de pessoas que todo mês tem um desafio (uma receita) para ser realizada, cada vez é um membro que escolhe. E o que tem demais? Sai cada coisa de lá! O último foi cheesecake pop, cheesecake no formato de pirulito.

Sculpted Chef’s Head
Mostra como foi realizado um bolo artístico (?) de uma cabeça. Longe de mim querer julgar o que é arte, mas… num rola um deserdício básico, não? De qualquer maneira, é bem legal mostrar que na comida a imaginação é o limite.

Antes de ter postado sobre isso deveria ter feito o texto sobre alimentos orgânicos, mas fica mais para frente.

Então, Centro de Estudos em Sustentabilidade da Escola de Administração de Empresas de São Paulo da Fundação Getúlio Vargas (GVces) junto com o Banco Real lançam o portal Catálogo Sustentável que lista empresas de diversos ramos em que os produtos e/ou serviços seguem critérios da sustentabilidade.

Trago está novidade para cá, pois uma é listado gêneros alimentícios! Ou seja, tudo relacionado com que a gente gosta, né? :D Ainda não tem muita coisa, creio que foi lançado faz pouco tempo, além do site ser bem simples.

Fica aí a dica!

No feriado de Tiradentes aproveitamos a folga e a presença da irmã em casa para irmos para o exterior! Sim, viajamos para o exterior. Estados Unidos, Buenos Aires, Paris? Que nada! Fomos para a badaladíssima Pedro Juan Caballero (Paraguai) que faz divisa com a cidade de Pontã Pora/MS, hahahahah. Né, super viagem internacional, não? Nos próximos dias falo sobre a muambagem compra básica.

Aqui no estado não temos nenhuma filial da rede americada de fast food Burger King, porém no nosso vizinho de fronteira tem uma que fica dentro de um shopping-loja. Já que estava lá e depois que muita gente comentou sobre os lanches, por que não experimentar? Além de ser um pouco mais barato que o McDonald’s. Tá, sei que é junk food…

Provei o número 4 Big King que corresponde: pão com gergelim, 2 hambúrgueres num total de 136g de carne bovina, 2 fatias de queijo derretido, 2 fatias de picles, alface, tomate, cebola e molho. Mais refrigerante e batata-fritas.

E sabe de uma coisa? Não gostei nem um pouco (ou seria nenhum pouco?)! O gosto não me apeteceu em nada por que simplesmente não tinha gosto. Nada que fizesse minhas papilas serem ativadas. Talvez 5 anos atrás teria gostado, mas depois que se entra na reeducação alimentar a gente deixa de achar graça em muita coisa. Um saladinha de rúcula, alface e tomate seria muito mais interessante.

Daqui para frente devo me ater somente com duas guloseimas desse junk fast food: milkshake de ovomaltine do Bob’s e as fritas do McDonald’s, o resto todo pode sumir. :D