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Como se faz: Ricota

Publicado em 14/02/12 por Vitor Hugo | #28

Como se faz: Ricota

Você acorda um belo dia e pensa: hum, quero comer ricota. Não sei quem em sã consciência faria isso, mas aconteceu. Sempre há uma primeira vez para tudo. Convenhamos que a coitada da ricota não é aquela coisa mega-plus gostosa. Porém, parando para pensar… não sei se todas as ricotas que já provei eram de…



Como se faz: Extrato de Baunilha

Publicado em 13/12/11 por Vitor Hugo | #13

Como se faz: Extrato de Baunilha

Sim, é uma overdose de baunilha. Prometo que será o último artigo sobre essa coisa linda este ano, ano que vem a gente volta a falar dela. ;) Tomando como base o Como Usar Fava de Baunilha, temos mais uma sugestão de prendas para o fim de ano. Tudo bem que para executa-la era preciso…



Como se faz: Açúcar com Baunilha

Publicado em 8/12/11 por Vitor Hugo | #3

Como se faz: Açúcar com Baunilha

Mais uma dica bem básica, mas muito bacana. Açúcar com baunilha, the real deal (a coisa de verdade). Ah, acho feio “açúcar baunilhado” e não me pergunte o porquê… também não sei, heheh. Já havia comentado sobre em Como Usar Fava de Baunilha. A “técnica” é simples: açúcar + fava de baunilha. E só. Ok,…



Como se faz: Chocolate Quente Mix

Publicado em 6/12/11 por Vitor Hugo | #18

Como se faz: Chocolate Quente Mix

A ideia do Chocolate Quente Mix não é nada nova e nem tentei reinventar a roda, mas como prenda para o final de ano é bem bacana. Tinha visto uma foto numa dessas passadas pelos tumblrs de comida (Prato também está lá: pratofundo@tumblr), a imagem que chamou a atenção. Achei bem simpático e como precisava…



Como Usar Fava de Baunilha

Publicado em 11/10/11 por Vitor Hugo | #17

Como Usar Fava de Baunilha

Ah, baunilha verdadeira! Nada comparável, esqueça as imitações artificiais. O sabor único, pungente e facilmente reconhecido de longe. Não é a primeira vez que ela se torna o foco, já falei em: Fava de Baunilha, dando uma visão mais pontual do que ela é. Agora que já sabemos o quê é, quais seriam os outros…



Como se faz: Esterilizar Vidros Para Conserva

Publicado em 12/07/11 por Vitor Hugo | #85

Como se faz: Esterilizar Vidros Para Conserva

Já haviam pedido para falar sobre como esterilizar de vidros, relutei. Ao passo que é uma técnica das mais antigas, é preciso muito cuidado quanto a higiene e seguir todos os passos a risca. São detalhes que podem colocar a perder toda uma produção. Basicamente é a soma de cuidados no preparo (boas práticas de…



Leite Defumado

Publicado em 4/07/11 por Vitor Hugo | #14

Leite Defumado

Não leu errado. Leite Defumado. A técnica de defumação conhecemos, mas nem sempre utilizamos, sendo que ela é teoricamente bem simples: alimento + fumaça. Em tese, é possível defumar praticamente tudo. A técnica básica é sempre a mesma, claro que para determinados alimentos é preciso ajustes no tempo e na base de defumação. Lembrando que…



Como se faz: Ovo Poché Fácil

Publicado em 29/04/11 por Vitor Hugo | #34

Como se faz: Ovo Poché Fácil

Algum tempo atrás numa conversa surgiu, de repente, o ovo poché no meio do assunto. Comentei que havia um modo mais fácil do que os tradicionais. Tentei explicar o jeito novo na hora, mas ficou meio vago e como não tinha aqui, então, cá estamos. Algo me diz que os mais puristas e roots vão…



Como se faz: Laranja Supreme

Publicado em 25/04/11 por Vitor Hugo | #5

Como se faz: Laranja Supreme

Laranja supreme é um tipo de corte feito na laranja em que é tirado toda a casca e fica apenas o gominho dela. Melhor do que essa explicação tosca simplista, é um video mostrando o passo a passo.



Como se faz: Vegetais Assados (Roasting)

Publicado em 14/03/11 por Vitor Hugo | #12

Como se faz: Vegetais Assados (Roasting)

Não abro mão de um excelente pedaço de carne, mesmo não consumindo em lá grandes quantidades. Mas quando o assunto é: vegetais assados é um detalhe a parte. Cozinhar vegetais e legumes assim adiciona aquele gostinho de queimado/caramelizado bem comum em assados em geral. Além de ser uma maneira diferente de encarar os mesmos ingredientes….



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